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Spargel

mit Hummerkrabben

Spargel
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 gegarte Hummerkrabbenschwänze (tiefgekühlt)
1 Staude Chicorée
1 Kästchen Brunnenkresse
50 g frische Champignons
Zitronensaft einer halben Zitrone
8 Stangen grüner, gegarter Spargel
20 g Butter
1 EL Sherryessig
1 Teelöffel Himbeeressig
2 EL trockener Sherry Fino
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 Teelöffel Nussöl
Hier können Walnüsse gekauft werden.1 EL gehackte Walnüsse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Hummerkrabbenschwänze auftauen lassen. Den Chicorée putzen und mit den abgezupften Kresseblättern waschen. Die Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit die Scheibchen nicht braun werden. Die Spargelstangen halbieren.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 2/4

Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Hummerkrabbenschwänze 5 Minuten darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Schritt 3/4

Den Sherryessig mit dem Himbeeressig und dem Sherry mischen, zum Bratfett geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann das Oliven- und Nussöl unterrühren. Die Hummerkrabbenschwänze mit den übrigen Zutaten auf vier Tellern oder auf einer Platte anrichten. Die lauwarme Marinade darübergießen und alles mit den Nüssen bestreuen.

Schritt 4/4

Dazu frisch getoastetes, aber abgekühltes Weißbrot und Kräuterbutter reichen. Als Getränk passt ein trockener, aber kräftiger Weißwein oder trockener Sekt.

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