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Spargel-Antipasti mit Frischkäse-Parmesan-Mousse

Spargel-Antipasti mit Frischkäse-Parmesan-Mousse
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487
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Mousse
80 g
200 g
Frischkäse (17% Fett i. Tr.)
100 ml
Ausserdem
1 kg
Salz, Pfeffer
80 g
1 TL
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Parmesan fein reiben. Frischkäse mit Parmesan verrühren und mit reichlich Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen und unterheben. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Käsemasse mengen. Kühl stellen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 2/4

Spargel abspülen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Spargel abtropfen lassen.

Schritt 3/4

Knoblauch pellen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Knoblauch dazu pressen. Orangenschale und Saft zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel hineingeben und in der Orangen-Butter lauwarm erhitzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/4

Spargel und Butter-Orangen-Fond auf Teller geben. Aus der Mousse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken abstechen und darauf setzen. Parmaschinken in Stücke teilen und auf Holzstäbchen stecken. Spargel damit garnieren. Dazu passt frisches Baguette.

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