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Spargel-Hähnchensalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Hähnchensalat
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35 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Dressing
½
150 g
4 EL
1
1 EL
gehackte Minze
2 EL
Für den Salat
4
250 g
grüner Spargel
80 g
100 g
Frühstücksspeck in Scheiben
4 Scheiben
Olivenbrot vom Vortag
200 g
gegartes Hähnchenfleisch z. B. vom Brathähnchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für das Dressing die Gurke schälen und fein raspeln. Den Joghurt mit dem Quark verrühren. Den Knoblauch dazu pressen und die ausgedrückten Gurkenraspeln ergänzen. Die Minze unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 2/4
Die Eier anpiksen und in kochendem Wasser ca. 3 Minuten hart kochen. Abschließend kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/4
Den Speck klein würfeln und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Das Brot in grobe Stücke schneiden, zum Speck geben und ebenfalls von allen Seiten knusprig ausbraten. Vom Fleisch, falls nötig, die Haut entfernen und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.
Schritt 4/4
Den Spargel mit den Eiern, dem Speck, Brot und Rucola anrichten. Das Dressing darüber träufeln oder separat dazu reichen.

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