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Spargel in Schinken mit Ei-Tatar

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel in Schinken mit Ei-Tatar
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360
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ⅕ kg
weißer Spargel
1 EL
Zucker (20 g)
4
3
100 g
gemischter Blattsalat (z. B. Kopfsalat, Spinat)
½ Beet
1 EL
weißer Balsamessig
2 EL
2
30 g
mittelscharfer Senf
100 ml
150 g
weißer Pfeffer
8 Scheiben
(dünn) Kochschinken (à 20 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Spargel schälen, Enden entfernen. In reichlich Wasser mit 1 TL Salz und Zucker in 20 Minuten garkochen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/8

4 Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 9–10 Minuten hartkochen.

Schritt 3/8

Salat waschen, in Stücke zupfen. Kresse vom Beet schneiden. Mit Salat, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Tomaten waschen, halbieren.

Schritt 4/8

Eier abgießen, abschrecken, pellen. Eigelbe, Eiweiße getrennt fein hacken.

Schritt 5/8

Für die Sauce Butter schmelzen. Halbe Zitrone auspressen. Restliche Eier trennen, Eigelbe mit Senf und Gemüsefond über einem heißen Wasserbad hell und cremig schlagen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 6/8

Löffelweise Joghurt, dann Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/8

Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. In 8 Portionen teilen. Mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln.

Schritt 8/8

Je 2 Spargelbündel auf 4 vorgewärmten Teller mit Sauce geben. Ei-Tatar und Salat daneben anrichten und mit je 1 Tomatenhälfte garnieren.

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