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Spargel mit Basilikum-Pesto und neuen Kartoffeln

Spargel mit Basilikum-Pesto und neuen Kartoffeln
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 neue Kartoffeln
Salz
2 kg weißer Spargel
Für das Pesto
30 g Pinienkerne
1 großes Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g Pecorino oder Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Kapern
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Kartoffeln in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. 

2

Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
3

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Basilikum abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauch pellen und hacken. Pecorino oder Parmesan in Stückchen brechen. 8 EL Olivenöl in einen Mixer geben und die übrigen Zutaten zufügen. Alles pürieren, dabei das restliche Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern untermischen.   

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
4

Kartoffeln und Spargel abgießen, Kartoffeln nach Belieben pellen. Alles zusammen anrichten. 

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