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Spargel mit Eierschaumsoße

Spargel mit Eierschaumsoße
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg frischen Spargel
Saft von einer Zitronen
1 Becher Weißwein
Wasser
1 Prise Salz
1 TL Butter
Für den Eischaum
125 g Butter
4 Eigelbe
Weißwein
Saft von einer Zitronen
Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer
1 Prise Zucker
einige Spritzer Worcestersauce
1 Bund Kerbel
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, das untere Ende zurechtschneiden und alles portionsgerecht binden.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Zitronensaft mit Weißwein, Wasser, Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.

3

Spargelbündel dazugeben und in etwa 15 Minuten garziehen lassen.

4

In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen.

5

Eigelb mit Weißwein und Zitronensaft in einem anderen Topf mit dem Schneebesen verrühren.

6

Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und Worcestersoße kräftig abschmecken.

7

Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme entstanden ist

8

Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter tropfenweise unterziehen.

9

Eischaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kerbel unter die Soße ziehen.

10

Spargelstangen anrichten, mit der Soße überziehen und sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Diese Eischaumsoße passt auch zu allen anderen feinen Gemüsesorten ausgezeichnet.

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