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Spargel mit Frühlingszwiebel-Möhren-Vinaigrette

Spargel mit Frühlingszwiebel-Möhren-Vinaigrette
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261
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
weißer Spargel
Vinaigrette:
2 EL
1
6 EL
1 Bund
4 EL
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser je nach Dicke der Stangen ca. 12-15 Minuten kochen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Möhre schälen und fein würfeln. Öl erhitzen und die Möhren darin 2-3 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Kurz unterrühren und in eine Schüssel geben.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/4

Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und unter die Möhren-Mischung geben.

Schritt 4/4

Spargel abgießen und die lauwarme Vinaigrette darüber geben. Kresse abschneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüber streuen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen neue Kartoffeln und Schinken, z. B. Katenschinken.

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