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Spargel mit Kräuter-Schinken-Aspik und grünem Kartoffelpüree

Spargel mit Kräuter-Schinken-Aspik und grünem Kartoffelpüree
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291
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Aspik
8 Blätter
100 ml
trockener Weißwein
500 ml
Gemüsebrühe (Instant)
1 Prise
4 Scheiben
gekochter Schinken
4 EL
feingeschnittene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
Für das Püree
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
150 g
100 ml
1 Prise
4 Stiele
2 EL
weiche Butter
Außerdem
2 kg
frische Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein erhitzen. Gelatine ausdrücken und im Weißwein auflösen. Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 4 Förmchen oder Tassen (à ca. 175 ml Inhalt) kalt ausspülen. Schinken aufrollen und in Röllchen schneiden, zusammen mit den Kräutern in die Förmchen geben. Wein-Brühe angießen. Im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.

Schritt 2/3

Für das Püree Kartoffeln schälen, halbieren, waschen und in Salzwasser ca. 25- 30 Minuten weich kochen. Erbsen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Erbsen pürieren. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Erbsenpüree unterrühren. Mit Salz, einer Prise Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Estragonblättchen fein schneiden und zusammen mit der Butter untermengen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/3

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 12-15 Minuten kochen. Aspikförmchen ca. 30 Sekunden in heißes Wasser tauchen, Aspik vom Formrand lösen und auf Teller stürzen. Spargel abgießen. Spargel und Püree mit auf die Teller geben und mit frischen Kräutern garniert servieren.

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