Spargel mit Kräuter-Schinken-Aspik und grünem Kartoffelpüree
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 352 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,9 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin K | 212,9 μg | (355 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 12,7 mg | (106 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 612 μg | (204 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,1 mg | (68 %) | ||
| Biotin | 14,3 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 139 mg | (146 %) | ||
| Kalium | 1.731 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 214 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 140 mg | (47 %) | mehr | |
| Eisen | 6,2 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 48 μg | (24 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,2 g | |||
| Harnsäure | 200 mg | |||
| Cholesterin | 31 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Für das Aspik
- 8 Blätter weiße Gelatine
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 EL feingeschnittene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- Für das Püree
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 150 g Tiefkühlerbse
- 100 ml Milch
- Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 4 Stiele Estragon
- 2 EL weiche Butter
- Außerdem
- 2 kg Stangenspargel
- Salz
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein erhitzen. Gelatine ausdrücken und im Weißwein auflösen. Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 4 Förmchen oder Tassen (à ca. 175 ml Inhalt) kalt ausspülen. Schinken aufrollen und in Röllchen schneiden, zusammen mit den Kräutern in die Förmchen geben. Wein-Brühe angießen. Im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.
Für das Püree Kartoffeln schälen, halbieren, waschen und in Salzwasser ca. 25- 30 Minuten weich kochen. Erbsen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Erbsen pürieren. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Erbsenpüree unterrühren. Mit Salz, einer Prise Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Estragonblättchen fein schneiden und zusammen mit der Butter untermengen.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 12-15 Minuten kochen. Aspikförmchen ca. 30 Sekunden in heißes Wasser tauchen, Aspik vom Formrand lösen und auf Teller stürzen. Spargel abgießen. Spargel und Püree mit auf die Teller geben und mit frischen Kräutern garniert servieren.
