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Spargel mit Olivensauce

Spargel mit Olivensauce
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
2 EL Rotweinessig
100 g Joghurt
½ TL Senf
Jetzt online kaufen!2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
2 kg Spargel
2 Zwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
50 g schwarze Oliven entsteint
100 g Rucola
2 EL Sherryessig
30 g Pecorino
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Spargel schälen, Enden abschneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen, Spargel portionsweise dazugeben und von allen Seiten anbraten, Zwiebeln dazugeben, mitbraten, Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 10 Minuten dünsten.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/2

Oliven vierteln, Rucola waschen, trocknen. Spargel aus der Pfanne nehmen, in die Garflüssigkeit Essig, Salz, Pfeffer und restliches Olivenöl geben, über den Spargel gießen und ca. 30 Minuten marinieren. Auf einer Platte mit Rucola anrichten, Oliven darüber streuen, Pecorino darüber hobeln.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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