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Spargel mit Rührei und Kräutersauce

Spargel mit Rührei und Kräutersauce
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg weißer Spargel
Salz
60 g Frühstücksspeck
4 Eier
2 EL Milch
weißer Pfeffer
Muskat
½ TL abgeriebene Zitronenschale
Butter zum Braten
Für die Sauce
1 großer Kresse
250 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
½ Bund Brunnenkresse
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Zubereitungsschritte

1
Spargel putzen, gründlich schälen, Enden abschneiden, bündeln und in kochendem Salzwasser in ca. 15 - 18 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, dann in ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
2
Speck in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne kross ausbraten, dann beiseite stellen.
3
Eier aufschlagen und mit Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale verquirlen.
4
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus den verquirlten Eiern Rührei zubereiten.
5
Für die Sauce Kresse waschen, fein hacken und mit der Creme fraiche, Salz und Pfeffer pürieren.
6
Brunnenkresse waschen, putzen, verlesen und trockenschütteln, harte Stiele abzwacken.
7
Die Sauce auf Teller geben, Spargel mit Brunnenkresse darauf setzen, das Rührei darüber verteilen und obenauf den krossen Speck geben. Mit übriger Brunnenkresse garnieren.

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