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Spargel mit Rührei und Kräutersauce

Spargel mit Rührei und Kräutersauce
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg
weißer Spargel
60 g
4
2 EL
½ TL
abgeriebene Zitronenschale
Butter zum Braten
Für die Sauce
1
großer Kresse
250 g
½ Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Spargel putzen, gründlich schälen, Enden abschneiden, bündeln und in kochendem Salzwasser in ca. 15 - 18 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, dann in ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
Schritt 2/7
Speck in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne kross ausbraten, dann beiseite stellen.
Schritt 3/7
Eier aufschlagen und mit Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale verquirlen.
Schritt 4/7
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus den verquirlten Eiern Rührei zubereiten.
Schritt 5/7
Für die Sauce Kresse waschen, fein hacken und mit der Creme fraiche, Salz und Pfeffer pürieren.
Schritt 6/7
Brunnenkresse waschen, putzen, verlesen und trockenschütteln, harte Stiele abzwacken.
Schritt 7/7
Die Sauce auf Teller geben, Spargel mit Brunnenkresse darauf setzen, das Rührei darüber verteilen und obenauf den krossen Speck geben. Mit übriger Brunnenkresse garnieren.

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