Mein Kochbuch

Spargel mit Schinken und Kartoffeln

Name: Spargel mit Schinken und Kartoffeln
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g neue Kartoffeln; Salz; 2 kg weißer Spargel; 1 TL Zucker; 250 g Rohschinken (in dünnen Scheiben); 200 g Butter; 2 Eigelbe; 4 EL trockener Weißwein; 1 TL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Schnittlauchröllchen

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mittel

Schwierigkeit

35 min

Zubereitung

• Fertig in 1 h

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

600 g

neue Kartoffeln

Salz

2 kg

weißer Spargel

1 TL

Zucker

250 g

Rohschinken in dünnen Scheiben

Für die Hollandaise: 200 g
Butter; 2
Eigelbe; 4 EL
trockener Weißwein; 1 TL
Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL
Schnittlauchröllchen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Min. garen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Nochmals einen großen Topf Wasser mit etwa 1 EL Salz und dem Zucker aufsetzen, aufkochen und den Spargel etwa 20 Min. gar simmern lassen.

Video Tipp

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 2/2

Die Butter in einem Topf zerlassen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Je 2 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln und mit den abgegossenen und ausgedampften Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Mit der Sauce Hollandaise und mit Schnittlauch bestreut servieren.