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Spargel mit Speckbutter

Spargel mit Speckbutter
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg gr Spargel
1 kg weißer Spargel
2 TL Salz
2 TL Butter
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
200 g Butter
12 Salbeiblätter
50 g Bacon in Würfeln
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden ebenfalls abschneiden. Spargel mit einem Baumwollfaden bündeln und reichlich Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen. Butter und Zucker zufügen, weißen Spargel einlegen und in ca. 18 Minuten bissfest kochen, grünen Spargel ca. 12 Min. kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2/2
Für die Sauce die Butter schmelzen, Speckwürfel darin anbraten. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den fertigen Spargel gießen. Dazu nach Belieben kleine panierte Schnitzel reichen.

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