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Spargel mit Walnuss-Sauce

Spargel mit Walnuss-Sauce
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißen Spargel
500 g grüner Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
Hier können Walnüsse gekauft werden.250 g Walnüsse
250 g Crème fraîche
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Sahne
2 Eigelbe
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Zubereitungsschritte

1

Weißen Spargel dünn schälen und Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls Enden abschneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Salzwasser in einem Topf erhitzen, mit Zucker abrunden und weißen sowie grünen Spargel bissfest garen.

3

12 schöne Walnusshälften für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Walnüsse im Mixer oder mit Pürierstab pürieren.

4

Walnusspüree mit der Crème fraîche in einen Topf geben und aufkochen.

5

Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6

Sahne mit Eigelb verschlagen und Sauce damit legieren. Nicht mehr kochen lassen!

7

Spargel dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten. Untere Spargelhälften mit der Walnusssauce überziehen. Mit Walnusshälften ausgarnieren und mit neuen Kartoffeln, die leicht in Butter gebraten sind, servieren.

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