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Spargel-Nudel-Eintopf

Spargel-Nudel-Eintopf
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
1 l Hühnerbrühe
1 Bund Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
400 g Kalbsbrät
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
350 g schmale Bandnudeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel der Stangen schälen.

Dann die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Hühnerbrühe aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

In der Zwischenzeit Kerbel und Petersilie abspülen, trockenschwenken und hacken. Jeweils die Hälfte unter die Bratwurstmasse mischen und mit Muskatnuß abschmecken. Nußgroße Klößchen daraus formen. Zu dem Spargel geben und in etwa 10 Minuten garziehen, nicht kochen lassen.

3

Nebenher die Bandnudeln in kräftig gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten nicht allzu weich, jedoch nicht nur "al dente" (beißfest) kochen. Abgießen, gründlich abtropfen lassen und mit dem Spargel mischen. Das Gericht in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Pfeffer übermahlen, mit dem restlichen Kerbel und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

4

Dazu ganz frisches Stangenweißbrot und einen leichten, aber trockenen Weißwein reichen.

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