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Zutaten
Spargel-Petersilien-Suppe mit gebratenem Spargel
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 2 Schalotten
- 3 EL Keimöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 EL feingehackte Petersilie
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Apfelessig
- Cayennepfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Den Spargel putzen, waschen, schälen und 2 ganze Stangen beiseite legen. Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken, in 1 1/2 EL heißem Öl zusammen mit dem Spargel kurz dünsten, salzen und pfeffern. Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei geringer Hitze 12 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraiche mit 2 EL Spargelsud, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Spargelspitzen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Petersilie und die Creme fraiche zur Spargelsuppe geben, die Suppe pürieren und mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die beiden beiseite gelegten Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden und in restlichem Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anrösten. Die Spargelsuppe mit Spargelspitzen, gebratenen Spargelscheiben und Petersilienblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24