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Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl

Spargel-Radicchio-Salat mit Erdbeeren und Vanilleöl
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
100 g Radicchio
½ Bund Kerbel
200 g Erdbeeren
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
8 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
8 EL Distelöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und in kochendes, mit einer halbierter Zitrone, Zucker und Butter, Salzwasser legen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Den Radicchio und Kerbel waschen und trocken schleudern.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach einschneiden, das Mark herausschaben und mit dem Zitronen-, Orangensaft und Distelöl verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
3

Den Spargel abtropfen, leicht abkühlen lassen und halbieren. Zusammen mit dem Radicchio, Kerbel und den Erdbeerscheiben in Schüsselchen anrichten. Die Vanille-Vinaigrette darüber träufeln und servieren.

Erdbeeren raffiniert anrichten

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