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Spargel-Safran-Nudeln

Spargel-Safran-Nudeln
400
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
Butter
100 g Champignons
100 g Parmaschinken
1 Bund Petersilie
250 g Bandnudeln
200 ml Sahne
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Safran
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel vom Kopf aus nach unten schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden, die Hälfte der Stangen in 3 cm große Stücke, die andere Hälfte in 2 mm dünne Scheiben schneiden. 1 Liter Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker und der Butter zum Kochen bringen, die großen Spargelstücke darin etwa 15 Minuten garen. Die Spargelköpfe nach 10 Minuten dazugeben. Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Die Pilze vorsichtig abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Spargelwasser noch einmal zum Kochen bringen. Die Nudeln und die Spargelscheiben darin bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

Die Sahne in einer Pfanne erhitzen, den Safran einrühren und die Pilze kurz mitkochen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und gekörnter Brühe abschmecken. Die Spargelnudeln, den Spargel und den Käse untermischen. Auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

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