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Spargel-Speck-Päckchen mit Ei

Spargel-Speck-Päckchen mit Ei
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
frische Eier
32 Stangen
grüner Wildspargel (oder dünner grüner Spargel)
4 Scheiben
kleine Salatblatt (Chicoree, Radicchio, Rucola... )
5 EL
7 EL
1 EL
1 EL
grob gehackte Pistazien
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Gut 1 Liter Wasser mit 4 EL Essig aufkochen. (Wichtig, kein Salz dazugeben, denn es würde die Bindung des Eiweiß verhindern !). Die Temperatur herunterschalten und das Wasser nur noch simmern lassen.
Schritt 2/6
Die Eier je in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das simmernde Wasser geben, dann das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb schöpfen, bis es fest wird. Eier ca. 4-5 Min. im Wasser ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/6
Spargel waschen, bei Bedarf das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann abgießen und eiskalt abschrecken.
Schritt 4/6
Schinken längs in insgesamt 16 Streifen schneiden und je 2 Spargelstangen darin einwickeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin in ca. 1 - 2 Min. anbraten.
Schritt 5/6
Übrigen Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Eier auf Teller verteilen, die Spargelbündel darüber anrichten und mit Salatblättern garnieren. Mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

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