Spargel-Torteletts

Name: Spargel-Torteletts
Total time: 4 h 15 min
Yield: 5
Ingredients: 100 g Butter; 200 g Mehl; 0.5 TL Salz; 3 EL Wasser; Pergamentpapier; getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken); 1 kg weißer Spargel; Salz; 200 g Zuckerschoten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 1 Bund Petersilie; 75 g mittelalter Gouda (gerieben); 2 Eier; 3 EL Milch; 150 g Schlagsahne; 6 Cocktailtomaten

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

4 h 15 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Für den Teig: 100 g Butter; 200 g Mehl; ½ TL Salz; 3 EL Wasser; Pergamentpapier; getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die Füllung: 1 kg weißer Spargel; Salz; 200 g Zuckerschoten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 1 Bund Petersilie; 75 g mittelalter Gouda gerieben; 2 Eier; 3 EL Milch; 150 g Schlagsahne; 6 Cocktailtomaten

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Zuckerschoten Frühlingszwiebel Schlagsahne Butter Gouda

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Zubereitungsschritte

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, ca. 2 - 3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Teig auf wenig Mehl ausrollen, Kreise entsprechend der Förmchen ausstechen, in Formen legen, Rand festdrücken, an einem kühlen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen. Teig mit entsprechend ausgeschnittnem Pergamentpapier

belegen, Hülsenfrüchte auflegen und im vorheizten Backofen bei 190 C ca. 15 Min. blind vorbacken, Hülsenfrüchte und Pergamentpapier entfernen.

Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in

10-12 Minuten knapp bissfest garen.

Zuckerschoten halbieren, 2 Minuten mitgaren und abgießen.

Frühlingszwiebeln mit dem Grün klein schneiden und in Butter anschwitzen, Spargel und Zuckerschoten zugeben, kurz dünsten und etwas abkühlen lassen. Petersilie fein hacken. Gemüse salzen und pfeffern, mit Petersilie mischen und abschmecken.

Eier mit Milch glatt rühren, Sahne. Gouda, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Cocktailtomaten halbieren.

Tarteletts mit Spargelmischung belegen, Sahnemischung darauf verteilen und je mit einer halben Tomate verzieren. Bei 180 ° ca. 30-40 Min. baden.