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Spargelgratin

Spargelgratin
40 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
250 g grüner und weißer Spargel
2 l Wasser
Salz
Butter
Zucker
100 g Sahnequark
1 EL steifgeschlagener süßer Sahne
geriebene Zwiebel
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer
geriebener Käse
Butterflöckchen
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Zubereitungsschritte

1
Die weißen Spargelstangen von oben nach unten großzügig schälen (am besten geht das mit einem Sparschäler). Grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält werden. Das untere holzige Ende der Stangen abschneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Den Spargel portionsweise mit Küchenschnur zusammenbinden. 2 Liter Wasser mit dem Salz, der Butter und dem Zucker in einem großen Topf aufkochen lassen. Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben, den Topf abdecken und den Spargel bei geringer Hitzezufuhr gar kochen. Der grüne Spargel benötigt ungefähr 12 Minuten, der weiße Spargel etwa 16 Minuten.
3

Von den knapp gegarten Spargelstangen 2 bis 3 cm abschneiden und mit 100 g Sahnequark pürieren. Mit 1 Esslöffel steifgeschlagener süßer Sahne, 1/2 geriebenen Zwiebel und 1 Ei mischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4

Den Spargel auf eine ausgefettete Gratinplatte legen, mit der Spargel-Sahne-Masse überziehen, mit wenig geriebenem Käse bestreuen und einige Butterflöckchen darauf setzen. Das Ganze 5 bis 10 Minuten bei 200°C überbacken. Das Gratin darf nur ganz leicht gebräunt sein.

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