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Spargelragout im Blätterteigkissen

Spargelragout im Blätterteigkissen
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228
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Packungen
Blätterteig (TK) á 300 g
800 g
weißer Spargel
3
1 Bund
Saft einer Zitronen
Spargel Pfeffer aus der Mühle
1 Msp.
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel schälen, Enden abschneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen, dann alle Scheiben aufeinanderlegen und zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen, in vier gleiche Teile schneiden und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und ein mit 2 EL Wasser verquirltes Eigelb darauf verstreichen. In den heißen Backofen (180°) schieben und in ca. 15 Min. goldbraun backen.
Schritt 3/6
Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Butter 20 Min. garen.
Schritt 4/6
Für den Kräuterschaum den Kerbel waschen, trocken schütteln von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Einige Blätter zur Dekoration zurückhalten.
Schritt 5/6
Vom Spargelwasser 5 El abnehmen und in einen kleinen Topf füllen, 2 Eigelbe hinzugeben in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen dann ca. 1/8 L Spargelsud nach und nach zufügen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Masse. Den Kerbel unterziehen, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 6/6
Den Blätterteig einmal quer durchschneiden, die untere Hälften auf Teller setzen, den abgetropften Spargel darauf verteilen und etwas Kräuterschaum angießen. Die oberen Hälften des Blätterteigs aufsetzen. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen. Mit den Kerbelblättern garnieren.

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