EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 500 g weißer Spargel (10 Stange; alternativ grüner Spargel)
- 80 g Geflügel- Mortadella (in 5 dünnen Scheiben)
- 75 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 ml Milch (1,5 % Fett)
- 1 Ei
- Salz
- 3 TL Rapsöl
Je 2 Spargelstangen eng mit 1 Scheibe Geflügelwurst umwickeln. Wasser in einen Dampfgarer geben, die Spargelröllchen in die Dämpfschale legen und etwa 15 Minuten dämpfen.
Inzwischen Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Salz unter den Teig mischen.
Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Spargel unterstützt die Nieren mit seinem hohen Gehalt an Kalium und enthält eine breite Palette von B-Vitaminen. Dazu kommen Vitamin A, C und E plus Magnesium, Eisen und Calcium. Das Dinkelmehl aus dem Pfannkuchenteig hat zahlreiche Ballaststoffe im Gepäck. So hält das Gericht schön lange satt.
Smarter Tipp
Wie Kaiserschmarrn nur nicht süß: In Baden werden die zerteilten, pikanten Pfannkuchen liebevoll "Kratzete" genannt und sind eine klassische Beilage zum Spargel. Wenn Sie Fett einsparen wollen, können Sie den Spargel auch mit Putenschinken umwickeln. Wer mag, kann dazu eine Sauce zubereiten: 5 EL vom heißen Spargelsud mit 1 TL Butter verschlagen und zum Servieren über die Spargelröllchen geben.
Ausgabe 02/24