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Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargelsalat mit Erdbeeren
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 EL Pinienkerne
500 g weißer oder grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Erdbeeren
4 EL Sahne
1 TL Himbeeressig
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Pinienkeme in einer kleinen Pfanne fettfrei hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringeschneiden.

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2

Für die Salatsauce Sahne, Essig, Salz, Pfeffer und Piment verrühren und mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.

Salatsauce mit Spargelscheiben, Frühlingszwiebelringen und Erdbeeren mischen.

Salat auf TeIlern anrichten und mit Spargelspitzen und Pinienkernen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Die Pinienkerne weglassen und dafür 1 EL Kapern über den Salat streuen.

Schwarzen Pfeffer gegen grünen Pfeffer austauschen.

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