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Spargelsalat mit Lauch

Spargelsalat mit Lauch
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
850 g weißer oder grüner Spargel
2 zarte Lauchstangen
4 EL gemischte, gehackte Kräuter
150 g Sahnejoghurt
2 Eigelbe
Salz
weißer Pfeffer
Saft 1 Zitronen
4 EL Pflanzenöl
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen, von oben nach unten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen, waschen, in sehr schmale Ringe schneiden und mit dem Spargel in etwa 30 Minuten in etwas Wasser garen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Die gehackten Kräuter mit dem Sahnejoghurt und den Eigelben gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und das Pflanzenöl darunterrühren. Gemüse durch ein Sieb gießen, die Sauce über das Gemüse gießen und alles gut mischen. Den Spargelsalat auf vier Tellern an richten.

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