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Spargelsuppe

Spargelsuppe
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ¼ l Spargelbrühe (Spargelwasser vom Vortag)
200 g frischer Spargel
30 g Butter
1 EL Mehl
125 ml süße Sahne
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
eventuell 1 Brühwürfel
Schnittlauch
etwas Weißwein
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die geschälten und in Stückchen geschnittenen Spargel in der Brühe kochen. Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Suppe auffüllen und 10 Minuten kochen.

2

Anschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Brühwürfel würzen. Mit Sahne und Eigelb legieren, abschmecken und mit Weißwein verfeinern. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

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