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Spargelsuppe mit Basilikum und Rohschinken

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Spargelsuppe mit Basilikum und Rohschinken
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
1 EL
1 TL
1
20 g
30 g
80 ml
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
2 Hand voll
4 Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. 1 Liter Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Den Spargel und die Spargelschalen darin ca. 20 Minuten kochen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Spargelstangen in grobe Stücke schneiden und die Schalen verwerfen.
Schritt 2/3
Die Schalotte häuten und klein würfeln. In einem großen Topf in zerlassener Butter glasig schwitzen. Das Mehl darüber stäuben mit dem Wein und ca. 700 ml Spargelsud ablöschen. Den Spargel dazu geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wem die Suppe zu dick ist, noch etwas Spargelsud hinzugeben.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Streifen schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen. Basilikum und Schinken darauf geben und mit frischem Pfeffer übermahlt servieren.

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