Spargeltoast mit pochiertem Ei

Den Spargel im Sud garen und die Spitzen abschneiden (die Enden z. B. für eine Suppe verwenden).
Das Toastbrot toasten und die heißen Spargelspitzen darauf anrichten. Wasser und Essig zum Sieden bringen, die frisch aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen und pochieren.
Anschließend etwa 3-4 Minuten in heißes Salzwasser legen.
Die Eier auf den Spargel geben, mit der Sauce Bearnaise überziehen und im Backofen unter starker Oberhitze etwas Farbe annehmen lassen.