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Spekulatius-Kaffee-Dessert

Spekulatius-Kaffee-Dessert
579
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
200 ml Vollmilch
1 Zimtstange
60 g Spekulatiusgewürz
6 Eigelbe
Jetzt kaufen!75 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
Sauce
100 ml sehr starken Espresso
1 EL brauner Zucker
Hier bei Amazon kaufen!70 g Rohrzucker
Außerdem
2 Gewürzspekulatius zerkrümelt
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Zubereitungsschritte

1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit der Zimtstange aufkochen, die Spekulatius zerbröseln und in der Zimtmilch auflösen. Eigelbe mit dem Puderzucker weißschaumig aufschlagen. In einen Topf geben und die heiße Zimtmilch (Zimtstange vorher entfernen!) sehr vorsichtig unter stetem Rühren unter die Eigelbmasse geben und anschließend auf kleiner Flamme köcheln, bis die Masse andickt, dabei ständig rühren, damit die Masse nicht ansetzt. Mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Spur ziehen – bleibt sie sichtbar, ist die Creme fertig. 

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2

Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme durch ein Sieb passieren und etwas auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Spekulatiuscreme heben. In 4 Dessertförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren Espresso, Rum und Zucker in einem kleinen Topf mischen, aufkochen und zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Creme aus den Förmchen auf Dessertteller stürzen, die Kaffee – Rum – Sauce dazu geben und mit den Spekulatiusbröseln bestreuen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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