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Spiegeleier Maryland

Spiegeleier Maryland
10 min
Zubereitung
25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Hühnerkroketten
200 g gekochtes Hühnerfleisch
1 kleine Dose Champignon
30 g Butter
50 g Mehl
125 ml Fleischbrühe
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
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5 EL Semmelbrösel
750 g Kokosfett zum Frittieren
Außerdem
1 große Banane
1 EL Zitronensaft
40 g Butter
100 g Schinkenspeck
8 Eier
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Für die Kroketten Hühnerfleisch kleinschneiden und durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Abgetropfte Champignons sehr fein hacken. Beides in eine Schüssel geben. Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl reinrühren und 2 Minuten durchschwitzen lassen. Langsam die Fleischbrühe reinrühren. Soße aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit etwas Soße in einem Becher verquirlen. Wieder in die Soße rühren. Mit Hühnerfleisch und Champignons mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen. Dann daraus kleine Kroketten formen. 

2

Kroketten in Semmelbröseln wenden. Kokosfett in einem Fritiertopf auf 200 Grad erhitzen. Immer 4 bis 5 Kroketten auf einmal darin in 7 Minuten goldgelb fritieren. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle fertig sind. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Bananen darin auf jeder Seite in 1 Minute leicht bräunen. Warm stellen. Die Schinkenspeckscheiben quer halbieren, in der heißen Pfanne in 3 Minuten knusprig braun braten. Auch warm stellen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. 4 Minuten braten lassen. Nach 2 Minuten einen Deckel auf die Pfanne legen. Eiweiß schwach salzen und die Eier auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Speckscheiben, Hühnerkroketten und Bananenscheiben garnieren und sofort servieren.

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