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Spinat-Auberginen-Curry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spinat-Auberginen-Curry
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400
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
100 g
Etwas Jodsalz
1
große Möhre
200 g
6
1
1
1
walnussgroßes Stück Ingwer
8
4
2 EL
geschälte Mandeln
2 TL
1 TL
100 g
Kichererbsen aus der Dose
frische Minze
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Messer, 1 Wok

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Reis circa 10 Minuten in 200 ml kochendem Salzwasser garen. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Spinat verlesen, gründlich waschen und eventuell kleiner schneiden. Auberginen abspülen, trockenreiben und vierteln beziehungsweise würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchel und Piment in einem Mörser fein zermahlen.

Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/2

Mandeln grob hacken und in einem Wok ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Öl in dem Wok erhitzen. Gemahlene Gewürzmischung, Curry und Kurkuma darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Möhren und Auberginen zufügen und unter Schwenken circa 10 Minuten braten. Spinat circa 5 Minuten mitgaren. Mandeln und abgetropfte Kichererbsen unterheben und mit erhitzen. Nochmals abschmecken, Minze abspülen und trockenschütteln. In feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen. Mit dem Gemüse anrichten.

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