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Spinat-Brot-Knödel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spinat-Brot-Knödel
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430
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
150 ml
225 g
2
2
2 EL
80 g
Pecorino (ersatzweise Parmesan)
2
Eier (Größe M)
1 Prise
1 TL
1 Dose
(850 ml) geschälte Tomaten
150 ml
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1 TL
50 g
Tiroler Speck (ersatzweise durchwachsener Speck)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Brot in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Milch erwärmen, über die Brotwürfel geben und mit den Händen durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2/5

Spinat nach Packungsanweisung auftauen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Zwiebel-Mischung herausnehmen und zum Brot geben. 50 g Pecorino fein raspeln, mit den Eiern und dem Spinat zum Brot geben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 15 Minuten quellen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5
Übrige Zwiebelmischung erneut im Topf erhitzen. 1 TL Zucker darin schmelzen lassen. Tomaten mit dem Saft, Brühe und Oregano zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und offen 20-25 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Schritt 4/5
Aus der Brot-Spinat-Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 5/5
Speck in breite Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rest Pecorino mit einem Sparschäler fein hobeln. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und zusammen mit der Tomatensauce und dem Speck anrichten. Mit Pecorino bestreut servieren.

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