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Spinat-Maultaschen

mit Salbei

Spinat-Maultaschen
1 h
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Mehl
4 Eier (Größe M)
6 EL Wasser
1 TL Salz
2 kleine Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
Salz
400 g Spinat
1 Ei
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer
1 Eiweiß zum Bestreichen
40 g Butter
50 g Parmesan
etwas Salbeiblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen Nudelteig bereiten. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kartoffeln reiben und zufügen, braun anbraten, salzen.
Spinat verlesen, waschen, kräftig ausdrücken, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Solange kochen das der Spinat ganz zusammenfällt.
Ei und Muskatnuß zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Nudelteig in zwei gleichmäßige Platten ausrollen.
Auf die eine in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Spinat-Füllung setzen, zwischen denen soviel Platz bleiben muß, daß der Rand ringsherum mit Eiweiß bestrichen werden kann.
Die zweite Platte darüber legen, andrücken und den Teig mit dem Rädchen um die Füllung herum ausschneiden, so dass sich die Füllung in der Mitte der Maultaschen befindet.

3

Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, 1 TL Öl dazugeben und die Maultaschen darin 12-15 Minuten schwach kochen.
Wenn die Maultaschen an die Oberfläche steigen sind sie fertig.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei darin kurz anschwitzen.
Nudeln zugeben 1 Minute darin schwenken und mit Parmesan servieren.

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