EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Spinat-Nudelroulade mit Pilzfüllung
- Zutaten
- 100 g Spinat
- 160 g Mehl mit Weizenkeimen
- 160 g Weizen-Vollkornmehl
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 500 g Shiitakepilze oder Champignons
- 2 Schalotten
- 1 Stange Porree
- 1 Knoblauchzehe
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Ricotta
- 4 EL geriebener Parmesan
- Mehl zum Bearbeiten
Den Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen, dann kurz abkühlen lassen, ausdrücken im Mixer fein pürieren.
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben. Spinat, 3 Eier, 2 EL Öl und Salz zufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Pilze abreiben, putzen und fein hacken. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Den Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Pilze, Schalotten und Porree darin weich dünsten. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Ricotta mit dem Parmesan, der Pilz-Porree-Mischung und 1 Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen.
Den Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Roulade in ein sauberes Leinentuch wickeln, die Enden mit Küchengarn zubinden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Roulade bei mittlerer Hitze darin 30 Minuten garen. Herausnehmen, vorsichtig aus dem Tuch nehmen und in Scheiben schneiden.
Ausgabe 02/24