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Spinat-Tortelini

in Karottenbrühe

Spinat-Tortelini
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig
Nudel- Teig für 4 Personen
Füllung
200 g Kalbsbrät
1 Schuss Sahne
2 Eigelbe
200 g Blattspinat
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 bis 3 EL geriebenes Weißbrot
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Salzwasser
Für die Suppe
2 Karotten
Parmesankäse zum Bestreuen
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Den Nudelteig dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine rollen. Auf eine Arbeitsfläche legen und Kreise (6-8cm Durchmesser) ausstechen.

2

Das Brät mit der Sahne und dem Eigelb abschlagen und in eine Schüssel geben.

3

Den Blattspinat verlesen, waschen und grob schneiden. Das Öl erhitzen und die geschälte, gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Die geschälte, fein gewürfelte Knoblauchzehe sowie den Blattspinat dazugeben und kurz mitschwitzen.

Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
4

Vom Feuer nehmen und unter das Kalbsbrät arbeiten.

5

Mit geriebenen Weißbrot binden, mit Salt, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Füllung gleichmäßig auf die Mitte der Teigkreise verteilen.

6

Die Teigkreise zusammenklappen, die Ränder fest andrücken, um den Daumen zu Tortellinis formen und im Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und bereitstellen.

7

Die Brühe zum Kochen bringen, die Karotten schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in der Brühe bissfest garen.

8

Die Spinat-Tortellini in die Brühe geben, erhitzen und die Suppe in die Teller verteilen. Die Suppe mit Parmesankäse und frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

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