EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Spinatcremesuppe
- Zutaten
- 500 g Spinat
- Salz
- 1 große Zwiebel
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Veilchenblüte
- 6 EL Crème fraîche
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Den Spinat gründlich waschen, putzen und harte Stiele entfernen. In Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Die Zwiebel, Kartoffeln und den Sellerie schälen, klein würfeln und in einem Topf in heißem Öl kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Den Basilikum grob hacken und zusammen mit dem Spinat und den Blüten (bis auf einige zum Garnieren) mit in die Suppe geben. Alles zusammen fein pürieren (evtl. im Mixer), wieder in den Top geben (nach Belieben auch passieren) und aufkochen lassen. Sollte die Suppe zu dick sein, noch ein wenig Brühe zufügen. Vom Feuer nehmen und 4 EL Creme fraiche einrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Creme fraiche und den Blüten garniert servieren.
Ausgabe 02/24