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Spinatmaultaschen in Kräutersauce

Spinatmaultaschen in Kräutersauce
365
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Aus Mehl, Ei, Eigelb, Wasser, Öl, Jodsalz und Muskat einen festen Nudelteig herstellen. Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung den Spinat verlesen, gründlich waschen und große Stiele entfernen. Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken. Schinken in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ricotta untermischen. 

Wie Sie frischen Spinat mühelos fein hacken
2

Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, Quadrate von 6-8 cm Seitenlänge ausschneiden und mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Spinatfüllung darauf verteilen, zu Rechtecken umschlagen und fest andrücken. In kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen. Herausnehmen und in einer Pfanne mit 2 EL heißem Olivenöl kurz schwenken. Für die Kräutersauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 

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3

Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und grob hacken. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Kräuter hineingeben und mit dem Pürierstab pürieren. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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