EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
2
Zutatenfür
- Zutaten
- ½ kleine Aubergine
- 1 EL Öl
- 4 Kirschtomaten
- 200 g gemischte Blattspinat
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Senf
- 3 TL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise Zucker
- 60 g Schafskäse
- 2 kleine hartgekochte Eier
Zubereitung
1.
Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und in Öl langsam je Seite ca. 5 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Spinat waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen.
3.
Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden.
4.
Tomaten waschen, putzen und in Achtel schneiden.
5.
Senf, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken und die Petersilie unterrühren.
6.
Feta grob zerkrümeln, hartgekochte Eier pellen und halbieren.
7.
Spinat, Auberginenscheiben, Tomaten und Zwiebeln mit der Vinaigrette vermengen, mit den Eiern auf Tellern anrichten und mit Feta bestreut servieren.
Ausgabe 02/24