Spitzkohl-Kartoffel-Strudel

Für den Strudel die Mehle in eine Schüssel sieben. Mit 2 EL Öl, Essig, 1 Prise Salz und 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl bestreichen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in kochendem Salzwasser in 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.

Nebenher Spitzkohl putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. 1 EL Butter in einen heißen Topf geben. Kohl darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen, Brühe zugießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Käse klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln, Käse und Petersilie zum Kohl geben und mischen. Eier verquirlen, untermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.

Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und mit dem Handrücken zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen. Mit 1 EL Butter bestreichen und mit Bröseln bestreuen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Füllung darauf verteilen, Teigränder nach innen schlagen und das Ganze mithilfe des Tuches zu einem Strudel aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit restlicher Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 35 Minuten goldbraun backen.