Spitzkohlstrudel

Alle Teigzutaten solange miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist. Den Teig mit lauwarmem Wasser bestreichen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein hacken, Schinken in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Schinkenwürfel darin andünsten. Den tropfnassen Spitzkohl zufügen und solange unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Crème fraîche unterrühren und den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ein Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben, den Strudelteig darauf hauchdünn ausrollen und über den Handrücken zu einem länglichen Rechteck ausziehen. Die Teigplatte mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und den Spitzkohl darauf verteilen. Dabei einen Rand von 3 cm stehen lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen und den Strudel von der schmalen Seite her mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Den Spitzkohlstrudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit der restlichen Butter bestreichen.