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Sprossensalat mit Kürbiscreme

Sprossensalat mit Kürbiscreme
144
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Creme:
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Kürbiskerne
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
1 frisches Eigelb
2 EL saure Sahne
2 EL Kürbiskernöl
außerdem:
200 g Sprossenmix
8 Kirschtomaten
75 g Feldsalat
50 g Champignons
2 EL Zitronensaft
3 EL Kresse
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Zubereitungsschritte

1

Kürbiskerne im Mixer fein zerkleinern. Eigelb mit Essig und Salz in einer Schüssel kräftig verrühren, bis das Eigelb heller wird, mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren. Öl tropfenweise unterschlagen, bis die Sauce cremig wird, dann in feinem Strahl zugeben, saure Sahne unterrühren. Zu den Kürbiskernen geben, mixen.

2

Sprossen in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abgießen und beiseite stellen. Kirschtomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen. Feldsalat verlesen, Würzelchen abknipsen, mehrmals gründlich waschen und trockenschleudern. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
3

Tomatenhälften, Feldsalat und Pilze auf 4 Teller verteilen, Sprossen darübergeben, mit der Kürbiscreme anrichten und mit Kresse garnieren.

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