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Stachelbeerkuchen

Stachelbeerkuchen
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
Jetzt bei Amazon kaufen!450 g Dinkelmehl
250 g Hefe
80 g Zucker
Milch (1,5 % Fett)
abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Joghurtbutter
Für den Belag:
1 kg Stachelbeere
250 g Zucker
1 Stück Zitronenschale
Für den Guss:
5 Eiweiß
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker in etwas lauwarmer Milch verrühren und in die Vertiefung geben. Etwas Mehl vom Mehlrand einrühren und einen Vorteig bereiten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Auf dem Mehlrand den restlichen Zucker, Zitronenschale, Salz und die Butter anordnen. Von der Mitte her alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei die restliche Milch zugeben. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. In einem Topf 1/8 Liter Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen, die Stachelbeeren zugeben und 8 Minuten kächeln. Die Stachelbeeren in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Den Teig durchkneten und auf bemehlter Räche ausrollen. Ein Backblech ausbuttern, den Teig auflegen, einen Rand hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Stachelbeeren darauf geben. Weitere 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) 20 Minuten backen. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, Zitronensaft zufügen. Die Masse auf den Kuchen streichen und bei gleicher Temperatur weitere 12 Minuten backen.

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