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Steak auf Kürbispüree

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Steak auf Kürbispüree
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leicht
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Rindersteaks (z. B. Rumpsteaks à ca. 200g)
4 EL
600 g
mehlige Kartoffeln
300 g
Kürbisfruchtfleisch (Hokkaidokürbis)
150
50 g
400 g
grüner Spargel
2 Zweige
200 ml
Kalbsfond (Glas)
l
kräftiger Rotwein
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten garen. Kürbisfruchtfleisch würfeln, in wenig Wasser in ca. 20 Minuten weich garen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Spargel putzen, waschen, in kochendem Salzwasser in 12 Minuten garen.
Schritt 3/5
Olivenöl erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und Alufolie gewickelt 25-45 Min. im Ofen bei 80°C gar ziehen lassen.
Video Tipp
Steaks perfekt braten
Schritt 4/5
Zwischenzeitlich die Milch erhitzen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, mischen, mit Butter und soviel heißer Milch stampfen, bis ein Püree entstanden ist, salzen, pfeffern.
Schritt 5/5
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Kalbsfond zugießen und rasch auf ca. die Hälfte einkochen. Thymian dazugeben, salzen, pfeffern. Kartoffel-Kürbispüree mit Spargel auf Tellern anrichten, je ein Steak daraufsetzten, mit der Rotwein-Thymiansauce begießen.

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