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Zutaten
für
4
Steak mit Bernaise-Dip und Kartoffeln
Zutatenfür
- Für die Steaks und Kartoffelecken
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 4 Rindersteaks à ca. 180 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- grobes Meersalz
- Salatblatt und Kräuter zum Anrichten
Zubereitung
1.
Die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fein schneiden. Den Wein mit dem Essig, den angedrückten Pfefferkörnern und den Kräuterstielen in einem kleinen Topf auf etwa 80 ml einreduzieren.
2.
Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Salzen und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt sellen.
3.
Die kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Rechtecke schneiden (Reste anderweitig verwenden). Gut trocken tupfen. In heißem Butterschmalz in ca. 15 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl bestreichen.
5.
Auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden 4-8 Minuten (je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad) grillen. Anschließend in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
6.
Die Steaks mit Meersalz bestreuen, in breite Streifen schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Salatblättern und Kräuter garnieren. Die Kartoffelecken separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24