EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 sauber parierte Rinderfiletsteaks (etwa 3 cm dick)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Pflanzenöl
- 400 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini)
- 200 g Teltower Rübchen
- 200 g junge Möhren
- 4 EL Balsamessig weiß
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Wasser
- 1 Msp. gekörnte Brühe
- ½ Bund Koriander
Zubereitung
1.
Zucchini waschen, putzen, mit einem Zestenreißer feine Streifen aus der Zucchinischale entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Rübchen gründlich waschen und mit dem Grün der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden/hobeln und im kochendem Salzwasser ca. 6 Min. blanchieren. Nach 2 Min. die Rübchen zugeben, nach weiteren 3 Min. die Zucchini, alles abgießen und abtropfen lassen. Gleichzeitig in einer schweren Pfanne das Öl stark erhitzen (Öl ist richtig heiß, wenn ein nasses Holzstäbchen im Öl zischt). Steaks unter Wenden 2-3 Min. braten (je nach Vorliebe länger oder kürzer). Salzen und pfeffern dann aus der Pfanne heben und in Alufolie wickeln. Ca. 2 Min. in der Folie ziehen lassen.
2.
Das Gemüse abgießen und auf vorgewärmten Tellern/ in Schälchen anrichten, Essig, Öl Brühe und Wasser vermischen, über den Salt träufeln und den Koriander darauf verteilen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und entgegen der Fasern in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Lauwarm servieren dazu frisches Weißbrot reichen.
Ausgabe 02/24