Steckrübenbratlinge mit Käse und Schinken gefüllt

Rüben gut schälen, holzige Teile entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser in 10 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mehl auf einen Teller geben, Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Cornflakes grob zerbröseln. Die Rübenscheiben mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Petersilie waschen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Hälfte auf die Käsescheiben geben, alles in eine Schinkenscheiben einschlagen, auf die Hälfte der Rübenscheiben legen und mit einer zweiten Rübenscheibe so abdecken, dass die Senfseite innen ist.