Steckrübenpflanzerl mit rotem Pesto

Den Dinkel über Nacht im kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Dinkel im Einweichwasser mit der Gemüsebrühe ca. 90 Minuten kochen.

Die Steckrüben waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, zu dem Dinkel geben und 10 Minuten mitgaren. Den Dinkel und die Steckrüben abgießen und in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel in der Butter andünsten. Die Petersilie unterrühren. Den Dinkel mit den Steckrüben dazugeben und dabei die Steckrüben etwas zerdrücken. Alles in eine Schüssel geben, die Eier und den Quark zugeben und mit dem Grieß verkneten. Kräftig würzen und nach Bedarf noch etwas Grieß oder Mehl zufügen.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Basilikumblättchen waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten einköcheln lassen. Den Parmesan und die Basilikumstreifen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.