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Steckrübensuppe

Steckrübensuppe
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
600 g
3 EL
800 ml
200 ml
1 Prise
1 Prise
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersauce
150 g
magerer, geräucherter Speck in feinen Streifen
3 Scheiben
2 EL
50 g
2
Kräuterzweig zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Steckrüben schälen, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

Schritt 2/6

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen. Die Steckrüben kurz mitschwitzen. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/6

Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit der Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Schritt 4/6

Die Speckscheiben in einer trockenen Pfanne kross braten, herausnehmen und warm stellen.

Schritt 5/6

Das in Würfel geschnittene Toastbrot mit der Butter ins verbliebene Fett geben und die Brotwürfel goldgelb rösten.

Zum Schluss die Walnusskerne dazugeben.

Schritt 6/6

Die Steckrübensuppe dekorativ anrichten, mit den gebratenen Speckscheiben belegen, mit den Walnusscrutons bestreuen, mit in Streifen geschnittenen Lauchzwiebeln und Kräuterzweigen ausgarnieren und servieren.

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