EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Steinpilz-Hasenrücken
45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Steinpilze
- 4 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 ausgelöste Hasenrücken
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Zucker
- 50 ml Rotwein
- 100 g Cranberrys
Zubereitung
1.
Knoblauchzehen halbieren, Pfanne damit ausreiben. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In Butter und Öl braten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
2.
Fleisch salzen und pfeffern, im heißen Walnußöl anbraten, 8-10 Minuten sanft braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3.
Zucker im Bratfett karamelisieren lassen. Rotwein angießen und den Bratensatz damit lösen. Den Fond durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen und die Cranberries darin 1-2 Minuten dünsten.
4.
Die Hasenrückenfilets in Scheiben schneiden und mit den Pilzen und Sauce servieren.
Ausgabe 02/24