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Steinpilz-Risotto

Steinpilz-Risotto
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Hier bestellen30 g getrocknete Steinpilze oder jede beliebige andere Pilzsorte
1 EL Geflügelfond -Konzentrat
Wasser
Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
130 g Arborio- oder Carnaroli- Reis
50 ml weißer Wein (Tafelwein)
30 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Etwas Wasser erwärmen. Die Pilze verlesen, die kleinen zur Seite legen. Alle verwertbaren Stücke zum Säubern mit lauwarmem Wasser übergießen und darin einweichen lassen. Das Geflügelfond nach Angaben des Herstellers im Wasser auflösen und erhitzen.

Schritt 2/6

Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte in kleine Würfel schneiden. In einem Topf bei mittlerer Temperatur Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Mit einem Holzspatel ständig umrühren, damit die Zwiebel nicht braun wird. Reis hinzufügen und 1 bis 2 Min. kochen lassen, bis er einen leichten Perlmuttschimmer aufweist. Danach die kleinen Stücke der getrockneten Steinpilze hinzugeben.

Schritt 3/6
Den Wein über den Reis gießen und umrühren, bis er vom Reis aufgenommen worden ist. Danach die warme Geflügelbouillon schöpflöffelweise über den Reis geben und dabei ständig umrühren. Erst neue Brühe hinzugeben, wenn der Reis die zuvor hinzugefügte Menge aufgesaugt hat und vollkommen eingeköchelt ist.
Schritt 4/6
Die 5 Min. im Wasser eingeweichten Steinpilze hineingeben und weiterhin Bouillon nachgießen.
Schritt 5/6
Soll die Mahlzeit etwas später serviert werden, nach 12 Min. den Reis auf einer Platte beiseite stellen. Nicht im Topf lassen, weil er sonst weitergart.
Schritt 6/6
Vor dem Servieren den Käse hinzufügen und vorsichtig untermischen. Das Gericht ist fertig, wenn die Reiskörnchen noch leichten Biss haben und der Risotto eine cremige Konsistenz aufweist.

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