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Zutaten
Stockfischpüree auf venezianische Art
- Für das Püree
- 600 g Stockfisch Stockfisch
- 600 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Gemüse
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 kleine Zucchini
- 2 Zweige Petersilie
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Salbei
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Außerdem
- 12 Scheiben Ciabatta
Den Fisch in kaltes Wasser legen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag gut abspühlen und in einem Topf mit der Milch zum kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. Herausnehmen, von der Haut und den Kräten befreien und in kleine Stücke zupfen. Dabei einige für die Garnitur beiseite legen. Den Rest mit dem Öl und ca. 200 ml von der Milch fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen.
Die Tomaten halbieren, die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in breite Streifen schneiden und die Zucchinis der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch abziehen, zu den Kräutern pressen und mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse damit marinieren, auf ein Backblech legen und für ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Brotscheiben toasten. Das Gemüse herausnehmen, eicht abkühlen lassen, die Brotscheiben damit belegen und mit dem Fischpüree bedecken. Mit je einem Stück Fisch garniert servieren.
Ausgabe 02/24